Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного цвета изделиям из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.