Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – главной частью кремов – профессионалы соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.
Правильное наименование от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых готовят интересные элементы оформления для десертов, - в любимчиках у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него необходимо добавить требуемое количество сахара, воды и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии отлично держать форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением непременно остудите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо дойти до появления пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными лидерами покупательского спроса. А все потому, что сливки отлично и не долго преобразуются в воздушную массу и сохраняют объемную форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и еле заметный запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.